Cafés
nos cafés de spécialité
Café Ethiopie
Ramassé dans le terroir de Limmu Kossa, ce café pousse au milieu de forêt constituées d’espèces diverses puisant dans la richesse du sol... On a ainsi un café de foret, certifié agriculture biologique, aux notes de noisettes et florales.
Café Honduras
Cultivé à 1300m d’altitude, par un agricultrice passionnée. La ferme Clave De Sol met tout en œuvre pour préserver la faune et la flore qui l’entoure: arbres replantés, fertilisants organiques, arbres fruitiers et oiseaux vivent en harmonie avec les caféiers ce « Women Coffee » offre en tasse une rondeur aux notes chocolatées et fruités.
Café Guatemala
Poussant à 1800m d'altitude, ce café guatémaltèque QUETZALITO est cultivé dans la région de Huehuetenango, en production totalement biologique. On retrouve en tasse un café gourmand et fruité aux notes de prune et cerise.
Stello
Un assemblage « maison » mettant en avant le travail minutieux et artisanal du torréfacteur. Une sélection rigoureuse de 3 origines ( Brésil, Colombie, Ethiopie) pour un café subtil et gourmand. Une tasse ronde, légèrement acidulé et épicé.
Indonésie
*** RUPTURE TEMPORAIRE ***
Ce café du terroir RADIOPHARE est produit sur le terroir vallonné de Sunda, à l’ouest de l’île de Java. Les Sundanais sont soucieux de préserver la nature et leur héritage culturel indonésien en cultivant des cafés biologiques, durables et équitable. En tasse, on a un café intense et rond aux notes caramel, miel, raisin et citron.
Mexique décaféiné
Situé dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas a un relief très contrasté et comprends des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. Les plantations de café sont souvent familiales. Un VRAI décaféiné par un procédé sans solvant, utilisant de l’eau et compatible avec la certification biologique. Une tasse ronde aux notes caramel.
origine controlée
Café arabica de petits producteurs en direct, avec une rémunération juste.
qualité BIO
Des cafés issus de l’agriculture biologique, noté minimum 83/100.
filière artisanale
Contrôle gustatif des torréfactions, emballage effectué par nos soins en sachets valves.
torréfaction locale
Une torréfaction chaque semaine qui sublime le café en dévoilant ses subtilités et ses arômes.
qu'est ce que la torréfaction ?
Cela débute avec une sélection minutieuse des cafés verts.
Les cafés sont réceptionnés à l’atelier en sac de jute de 65Kg. Puis on prépare les « broches », ce sont 8kg de chaque origine préparé dans des seaux, identifié avec l’origine, la ferme et le numéro de torréfaction avant chargement dans le torréfacteur.
Mon torréfacteur est une machine de marque TOPER de 10Kg.
Les grains de café vert sont envoyés dans le tambour du torréfacteur chauffé au gaz entre 160 et 220°C et subissent un choc thermique avec une baisse de la température aux alentours de 90°C. L’eau contenu dans les grains s’évaporent progressivement . A l’issue de l’évaporation (perte de 10 à 12% d’humidité), et les transferts de flux (eau, chaleur ,pression), les huiles présentent dans le café se libèrent. Le grain change et passe ainsi du vert au brun, avec une odeur de brioche.
Lorsque la torréfaction atteint les 160°-170°C, la pellicule argentée qui recouvre le grain commence à se craqueler. On atteint alors le « crack », les grains de café explosent comme du pop-corn. Ils doublent de volume, perdent leur pellicule, s’ouvrent.
A cet instant, intervient le savoir-faire de l’artisan qui décide le moment idéal pour sortir les grains de café du tambour, selon le gout et l’intensité du café souhaité.
Les grains tombent dans le refroidisseur pour stopper la cuisson.
Et après ?
Une fois torréfiés, les cafés se reposent 24h, la phase de dégazage, avant d’effectuer le Cupping. C’est une partie importante du métier qui permet de sélectionner et contrôler la cuisson des cafés. Ils sont ensuite emballés manuellement par mes soins dans des sachets kraft valvés.
Les cafés sont ensuite disponible en boutique dans la semaine qui suit la torréfaction.
Etre artisan torréfacteur , c’est faire partie de cette longue chaine d’intervention et de transformation du café, de l’arbre à la tasse.