Cafés
nos cafés de spécialité
Café Ethiopie : Limmu Kossa
Ce café d’Éthiopie pousse sur le terroir de Limmu Kossa, dans un environnement forestier où les caféiers grandissent naturellement à l’ombre d’une végétation riche et variée.
Cultivé par de petits producteurs selon des pratiques agricoles traditionnelles, il est récolté à la main, cerise après cerise, lorsque les fruits sont arrivés à maturité.
100 % Arabica • Agriculture biologique • Café de forêt
Un café qui prend son temps:
Ici, les caféiers poussent sous les arbres. Cet environnement joue un rôle important dans la tasse : l’ombre ralentit naturellement la maturation des cerises, ce qui permet aux sucres et aux arômes de mieux se développer.
Le résultat ? Un café délicat, léger et naturellement sucré, avec une belle fraîcheur.
Dans la tasse, on retrouve des notes de miel, orange, pêche et végétal
C’est un café léger et élégant, avec une belle sucrosité, sans être trop puissant.
Notre conseil:
Il révèle particulièrement bien ses arômes en méthode douce : filtre, V60, Chemex…
Un café à prendre le temps de découvrir, parfait pour celles et ceux qui aiment les cafés fins, fruités et tout en légèreté.
Café Brésil : Fazenda Vila Boa
Bienvenue à la Fazenda Vila Boa, dans le sud-est du Brésil.
L’histoire commence avec Monica, lorsqu’elle hérite de terres agricoles de son père. Elle choisit de donner au domaine le nom de *Vila Boa*, qui signifie « ville agréable », avec l’envie de créer un lieu où se rencontrent des personnes partageant une même vision d’une agriculture plus durable.
Aujourd’hui, la Fazenda Vila Boa est certifiée carbone neutre et s’engage activement face aux défis climatiques.
Ce café porte également le label Women Coffee, qui met en lumière le travail et l’engagement des femmes dans la filière café.
100 % Arabica • Café de forêt • Women Coffee • Transport à la voile
Dès la première gorgée, on retrouve ce que l’on aime dans un café brésilien : de la rondeur, de la douceur et beaucoup de gourmandise
Le cacao et la noix donnent de la profondeur, tandis que les notes sucrées et biscuitées apportent une sensation chaleureuse et réconfortante.
Un café facile à aimer, tout en finesse, qui ne cherche pas à en faire trop.
Le résultat : une tasse ronde, douce et gourmande, idéale pour celles et ceux qui aiment les cafés généreux sans amertume excessive.
La Fazenda Vila Boa est engagée dans une agriculture plus respectueuse de son environnement. La culture en agroforesterie, sous les arbres, contribue à préserver les sols et la biodiversité tout en créant des conditions favorables à une maturation plus lente des cerises.
Et le voyage ne s’arrête pas là : ce café arrive jusqu’à nous transporté à la voile Une manière de réduire significativement l’empreinte carbone du transport et de participer à une logistique plus respectueuse des océans.
On a sélectionné ce café car , du caféier jusqu’à la tasse, on a une démarche qui associe qualité, engagement et vision durable en accord avec nos valeurs à la torréfaction
Notre conseil:
Un café très polyvalent, à apprécier en espresso comme en filtre
Café Guatemala : Quetzalito
Direction San Pedro Necta, dans la région de Huehuetenango, l’une des grandes régions caféières du Guatemala.
Quetzalito est produit par une association de producteurs locaux, qui cultivent leurs caféiers en agriculture biologique. Les cerises sont récoltées à la main, de façon sélective, pour ne garder que les fruits arrivés à parfaite maturité.
100 % Arabica • Agriculture biologique • Café de forêt
Un café qui pousse au rythme de la nature: Les caféiers sont cultivés en agroforesterie, au milieu des arbres et d’une végétation variée.
Cette façon de cultiver protège les sols et favorise la biodiversité, mais elle joue aussi un rôle dans la qualité du café. À l’ombre, les cerises mûrissent plus lentement et développent davantage leurs sucres et leurs arômes.
C’est ce qui contribue à donner à Quetzalito son caractère doux, équilibré et gourmand.
Dans la tasse, on retrouve des notes de Cacahuète ,Cacao , Noisette et Agrumes
Un café rond, doux et facile à apprécier, idéal pour découvrir le café de spécialité tout en douceur.
Un café qui voyage autrement : ce café est également acheminé par transport maritime à la voile. Une autre façon de faire voyager le café, en utilisant une énergie renouvelable et en réduisant les émissions liées au transport.
Parce que pour nous, un bon café commence par la façon dont il est cultivé et choisi, mais peut aussi se poursuivre dans la manière dont il arrive jusqu’à vous.
Notre conseil:
Un café très polyvalent qui s’apprécie aussi bien en filtre qu'en machine espresso.
À choisir si vous aimez les cafés doux, équilibrés, gourmands et sans amertume dominante.
Café Stello : Le café signature d’Arom’Ensoi
Notre mélange maison, imaginé pour vous faire découvrir notre savoir-faire.
Comme chaque artisan torréfacteur, nous avons voulu créer notre propre assemblage: un café qui nous ressemble et qui représente notre façon de travailler.
Son nom ? STELLO.
**STE** pour Stéphane, le mari d’Élodie, et **ELLO** pour Élodie, notre torréfactrice. Nous avons ensuite cherché une sonorité italienne, en clin d’œil à l’univers de l’espresso.
Le Stello est un assemblage de 3 cafés 100 % Arabica, soigneusement sélectionnés pour leurs qualités aromatiques :
Café Indonésie : Java, Sunda
Direction Java, au cœur de l’Indonésie, dans la région de Sunda, à l’ouest de l’île. C’est l’un des plus anciens terroirs caféiers de Java, réputé pour ses cafés riches en caractère.
Ce café est travaillé en exclusivité européenne par Klasik Beans, une coopérative créée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang.
Leur démarche va bien au-delà de la production de café : préserver le savoir-faire et l’héritage culturel indonésien, tout en développant une agriculture biologique, durable et équitable.
100 % Arabica • Agriculture biologique • Café de spécialité
Ce café offre une tasse plus intense et profonde, avec une belle gourmandise et des notes chaleureuses. Le citron apporte une touche de fraîcheur, tandis que le sucre brun et le pruneau donnent de la rondeur.
En fin de bouche, la réglisse et le cèdre apportent une personnalité plus complexe et persistante.
Dans la tasse, on a des notes de citron, pruneau, sucre brun et réglisse, légèrement épicé
Un café intense, généreux et complexe, pour celles et ceux qui aiment les cafés avec du caractère et une longue finale en bouche.
Notre conseil:
Il sera particulièrement intéressant en espresso, mais peut aussi se découvrir en cafetière filtre pour apprécier toute sa complexité.
À choisir si vous aimez les cafés intenses, chaleureux, peu conventionnels et avec une belle longueur en bouche.
Café Colombie : Pitalito, Huila
Direction le sud-ouest de la Colombie, dans la région de Huila, et plus précisément sur le terroir de Pitalito, une région réputée pour ses cafés de caractère.
Cultivé en altitude par des producteurs locaux, ce café bénéficie d’un terroir particulièrement favorable à la culture de l’Arabica.
100 % Arabica • Origine Colombie • Café de spécialité
Ce qui fait le charme de ce café, c’est son équilibre entre vivacité et gourmandise.
En tasse, l’acidité des agrumes apporte une belle fraîcheur, tandis que le caramel et le miel viennent arrondir l’ensemble.
Un café expressif, mais tout en équilibre, qui permet de découvrir facilement toute la richesse aromatique d’un café de spécialité.
Dans la tasse, on retrouve des notes d’Agrumes, Caramel et Miel
ON DÉCOUVRE une tasse équilibrée, douce avec suffisamment de caractère pour éveiller les papilles sans jamais les brusquer.
Comme certains de nos cafés, celui-ci fait lui aussi le voyage jusqu’en France à la voile
Le transport maritime à la voile permet d’utiliser une énergie renouvelable et de réduire les émissions de CO₂ liées au transport.
Pour nous, c’est une façon de prolonger notre démarche : choisir des cafés de qualité, issus d'une production attentive, et réfléchir aussi à la manière dont ils voyagent.
Notre conseil: Un café très agréable en filtre comme en espresso, IDÉAL L’ÉTÉ
À choisir si vous aimez les cafés équilibrés, gourmands et légèrement fruités, avec une belle fraîcheur en bouche.
Café Mexique décaféiné : Chiapas
Le café décaféiné a parfois mauvaise réputation… Pourtant, il peut être un vrai café de spécialité, avec du goût, des arômes et du caractère
Celui-ci est cultivé dans la région du Chiapas, au sud-ouest du Mexique, un territoire aux paysages très variés, entre montagnes, vallées, forêts tropicales et côtes.
Le café y est cultivé en agroforesterie, au milieu des arbres et d’une végétation riche. Cette culture sous ombrage protège les sols et favorise la biodiversité, tout en permettant aux cerises de mûrir plus lentement et de développer leurs sucres et leurs arômes.
Décaféiné… mais pas dénaturé Ici, la caféine est retirée à l’eau, sans utiliser de solvants chimiques.
Cette méthode permet de préserver au maximum les qualités aromatiques du café pour vous offrir une tasse gourmande et équilibrée.
Résultat : un vrai café de spécialité, simplement avec très peu de caféine.
On a une tasse ronde, gourmande et chaleureuse, avec de jolies notes de chocolat et de caramel.
Notre conseil: À déguster à tout moment de la journée, en espresso, cafetière italienne ou machine automatique.
À choisir si vous souhaitez limiter la caféine sans renoncer au plaisir d’un bon café
Parce qu’un décaféiné peut lui aussi être gourmand, aromatique et plein de personnalité.
origine controlée
Café arabica de petits producteurs en direct, avec une rémunération juste.
qualité BIO
Des cafés issus de l’agriculture biologique, noté minimum 83/100.
filière artisanale
Contrôle gustatif des torréfactions, emballage effectué par nos soins en sachets valves.
torréfaction locale
Une torréfaction chaque semaine qui sublime le café en dévoilant ses subtilités et ses arômes.
qu'est ce que la torréfaction ?
Cela débute avec une sélection minutieuse des cafés verts.
Les cafés sont réceptionnés à l’atelier en sac de jute de 65Kg. Puis on prépare les « broches », ce sont 8kg de chaque origine préparé dans des seaux, identifié avec l’origine, la ferme et le numéro de torréfaction avant chargement dans le torréfacteur.
Mon torréfacteur est une machine de marque TOPER de 10Kg.
Les grains de café vert sont envoyés dans le tambour du torréfacteur chauffé au gaz entre 160 et 220°C et subissent un choc thermique avec une baisse de la température aux alentours de 90°C. L’eau contenu dans les grains s’évaporent progressivement . A l’issue de l’évaporation (perte de 10 à 12% d’humidité), et les transferts de flux (eau, chaleur ,pression), les huiles présentent dans le café se libèrent. Le grain change et passe ainsi du vert au brun, avec une odeur de brioche.
Lorsque la torréfaction atteint les 160°-170°C, la pellicule argentée qui recouvre le grain commence à se craqueler. On atteint alors le « crack », les grains de café explosent comme du pop-corn. Ils doublent de volume, perdent leur pellicule, s’ouvrent.
A cet instant, intervient le savoir-faire de l’artisan qui décide le moment idéal pour sortir les grains de café du tambour, selon le gout et l’intensité du café souhaité.
Les grains tombent dans le refroidisseur pour stopper la cuisson.
Et après ?
Une fois torréfiés, les cafés se reposent 24h, la phase de dégazage, avant d’effectuer le Cupping. C’est une partie importante du métier qui permet de sélectionner et contrôler la cuisson des cafés. Ils sont ensuite emballés manuellement par mes soins dans des sachets kraft valvés.
Les cafés sont ensuite disponible en boutique dans la semaine qui suit la torréfaction.
Etre artisan torréfacteur , c’est faire partie de cette longue chaine d’intervention et de transformation du café, de l’arbre à la tasse.