Cafés
nos cafés de spécialité
Café Ethiopie
Ce café de forêt, constitué d'espèces diverses et anciennes, est cultivé sur le terroir de Limmu Kossa. Il s'agit d'un café Arabica certifié agriculture biologique. On a une tasse légère aux notes florales et caramel.
Café Salvador
Ce café bio Arabica est cultivé dans la célèbre chaîne montagneuse volcanique Apaneca. On a une tasse voluptueuse aux notes de chocolat noir, fraise et praline.
Café Guatemala
Ce café bio Arabica est cultivé à l'ombre d'une forêt tropicale dans la région de Coban, au nord du pays. On a une tasse fruitée et ronde.
Stello
Un blend équilibré et harmonieux issu d'une sélection de 3 grands crus d'arabicas. Ce café représente tout le savoir-faire de notre artisan torréfactrice. On a une tasse fruitée, gourmande et épicée.
Indonésie
*** RUPTURE TEMPORAIRE ***
Ce café Arabica de l'île de Java est principalement cultivé sur un terroir volcanique, à l'extrémité orientale de l'île. On a une tasse ronde et corsée aux notes de vanille, poivre et caramel.
Mexique décaféiné
Ce café Arabica est cultivé dans la région du Chiapas au sud ouest du Mexique. il s'agit d'un café décaféiné avec un procédé à l'eau (sans solvant). On a une tasse ronde et gourmande aux notes de noisettes et caramel.
Ouganda
Ce café Arabica pousse dans le terroir légendaire des Monts Rwensori (montagnes de la lune). On a une tasse puissante aux notes pain grillé, caramel et citron.
origine controlée
Café arabica de petits producteurs en direct, avec une rémunération juste.
qualité BIO
Des cafés issus de l’agriculture biologique, noté minimum 83/100.
filière artisanale
Contrôle gustatif des torréfactions, emballage effectué par nos soins en sachets valves.
torréfaction locale
Une torréfaction chaque semaine qui sublime le café en dévoilant ses subtilités et ses arômes.
qu'est ce que la torréfaction ?
Cela débute avec une sélection minutieuse des cafés verts.
Les cafés sont réceptionnés à l’atelier en sac de jute de 65Kg. Puis on prépare les « broches », ce sont 8kg de chaque origine préparé dans des seaux, identifié avec l’origine, la ferme et le numéro de torréfaction avant chargement dans le torréfacteur.
Mon torréfacteur est une machine de marque TOPER de 10Kg.
Les grains de café vert sont envoyés dans le tambour du torréfacteur chauffé au gaz entre 160 et 220°C et subissent un choc thermique avec une baisse de la température aux alentours de 90°C. L’eau contenu dans les grains s’évaporent progressivement . A l’issue de l’évaporation (perte de 10 à 12% d’humidité), et les transferts de flux (eau, chaleur ,pression), les huiles présentent dans le café se libèrent. Le grain change et passe ainsi du vert au brun, avec une odeur de brioche.
Lorsque la torréfaction atteint les 160°-170°C, la pellicule argentée qui recouvre le grain commence à se craqueler. On atteint alors le « crack », les grains de café explosent comme du pop-corn. Ils doublent de volume, perdent leur pellicule, s’ouvrent.
A cet instant, intervient le savoir-faire de l’artisan qui décide le moment idéal pour sortir les grains de café du tambour, selon le gout et l’intensité du café souhaité.
Les grains tombent dans le refroidisseur pour stopper la cuisson.
Et après ?
Une fois torréfiés, les cafés se reposent 24h, la phase de dégazage, avant d’effectuer le Cupping. C’est une partie importante du métier qui permet de sélectionner et contrôler la cuisson des cafés. Ils sont ensuite emballés manuellement par mes soins dans des sachets kraft valvés.
Les cafés sont ensuite disponible en boutique dans la semaine qui suit la torréfaction.
Etre artisan torréfacteur , c’est faire partie de cette longue chaine d’intervention et de transformation du café, de l’arbre à la tasse.